1、破損淀粉：面粉加工機械加工不同類型的小麥時，破損淀粉相對穩(wěn)定。經(jīng)過多次測量，大致認(rèn)為面條粉破損淀粉大約在26，饅頭粉大約在23。原糧穩(wěn)定時，上下波動一般在0.5以內(nèi)。超出時，先考慮原糧變化情況，一般隨著硬質(zhì)小麥比例增多，破損淀粉增加;如原糧無變化，則查閱磨輥更換記錄，驗證研磨效果，評價磨輥是否適宜;再排除研磨軋距是否合適，觀察研磨后物料是否有魚鱗狀飛出，或者磨輥電流是否比平時大。

　　2、研磨物料溫升：經(jīng)過多次測量，我們認(rèn)為一皮入磨小麥的溫度和室溫接近(差異在1℃以內(nèi)，不超過2℃)，一般物料經(jīng)過磨面機一道研磨時，溫度上升2—5℃(一皮到二皮上升1℃左右)。溫升6℃以上時，要考慮磨輥技術(shù)參數(shù)是否達到要求;而溫升增加8℃以上時必然影響面粉質(zhì)量，常表現(xiàn)為粉色發(fā)青，穩(wěn)定時間降低，弱化度增大，破損淀粉增加，粘度降低等。當(dāng)溫升超過5℃以上時，需查閱磨輥更換記錄，檢查磨輥表面磨損情況，增加其它檢驗項目進行驗證，特別要關(guān)注一心和二心磨輥的溫升情況。

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