面粉加工機(jī)械加水會產(chǎn)生哪些作用？
發(fā)布時間：2018-08-15 15:06:51 來源：泰興糧機(jī) 點擊：
水是面粉加工機(jī)械進(jìn)行加工處理過程中的主要原料之一，在加工面粉過程中起著非常重要的作用。今天河南泰興小編就為大家介紹面粉加工機(jī)械進(jìn)行加工處理過程中加水會產(chǎn)生哪些作用：
1、調(diào)節(jié)面團(tuán)脹潤度：面粉只有吸收充足的水分，才能使面粉顆粒充分膨脹，面團(tuán)之間形成空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，面團(tuán)才有彈性和延伸性。反之，面團(tuán)彈性較差，在實際生產(chǎn)中根據(jù)制品的種類、品種的不同，確定用水量。
2、有助于面團(tuán)發(fā)酵：酵母菌的生長和繁殖需要充足的水分，加水量多的面團(tuán)，酵母生長繁殖旺盛，發(fā)酵速度快，含水量少的面團(tuán)發(fā)酵速度慢。
3、溶解各種配料：面粉制品加工的其他原輔料都需要用水溶解后，充分棍合，再通過調(diào)粉，均勻地分布在面團(tuán)中。
4、促進(jìn)酶對蛋白質(zhì)和淀粉的分解：面粉中含有各種各樣的酶，能夠分解許多大分子物質(zhì)，水可以提高酶的活性，加快反應(yīng)速度，促進(jìn)大分子物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，提高制品的品質(zhì)。
5、水是良好的傳熱介質(zhì)：在加熱過程中，外部熱量通過水分迅速傳入制品內(nèi)部，使制品成熟。
河南泰興是以生產(chǎn)糧食加工機(jī)械為主的專業(yè)生產(chǎn)廠家，主營各種面粉機(jī)、石磨面粉機(jī)、玉米加工設(shè)備、雜糧加工設(shè)備等各種糧食加工設(shè)備。想要了解更多面粉加工機(jī)械的信息請到我們官網(wǎng)咨詢。
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