一般來說，如果面粉機(jī)械設(shè)備加工的面粉可以大，按時(shí)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是有其研磨次數(shù)少，降低了小麥內(nèi)部結(jié)構(gòu)的破壞率，保存了小麥的營(yíng)養(yǎng)成分，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

　　一般來說，面粉機(jī)械原糧角質(zhì)小麥胚乳中的淀粉顆粒和蛋白質(zhì)形狀與結(jié)構(gòu)與粉質(zhì)小麥有明顯差異，粉質(zhì)小麥的淀粉顆粒相對(duì)獨(dú)立而完整，清晰可見，而角質(zhì)小麥淀粉顆粒與蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)難以分辨，胚乳結(jié)構(gòu)疏松，淀粉顆粒間的空隙度增加，軟質(zhì)小麥淀粉顆粒清晰、完整、結(jié)構(gòu)疏松。