不同粉路系統(tǒng)面粉除了常規(guī)理化指標(biāo)差異外，流變學(xué)特性指標(biāo)也都存在很大不同，面粉的吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間、延伸度和拉伸阻力等都與面筋數(shù)量和質(zhì)量密切相關(guān)，也就是說面筋的多少與好壞將直接影響面團(tuán)流變學(xué)特性。 

　　全自動石磨面粉機(jī)械的粉路主要有皮磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)、清粉系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)及面粉手機(jī)系統(tǒng)等組成，基本的工藝系統(tǒng)為皮磨系統(tǒng)和心磨系統(tǒng)。原料性質(zhì)與產(chǎn)品要求不同，應(yīng)采用不同的制粉方法，對粉路的組合及操作也有不同的要求。

　　近年來，全自動石磨面粉機(jī)械制粉技術(shù)得到了很大的提高，經(jīng)歷了短粉路生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)粉、短粉路生產(chǎn)等級粉、中長路制粉、強(qiáng)化物料分級制粉、細(xì)料特殊處理制粉等階段。隨著制粉技術(shù)的變更，工藝中系統(tǒng)分配變化是第三個關(guān)鍵技術(shù)，合理掌握系統(tǒng)分配，有著非常高的實(shí)際應(yīng)該價(jià)值。細(xì)料特殊處理制粉技術(shù)應(yīng)用以來，單位產(chǎn)量有了很大的提高。 

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